Duo pomme pécan pour la Saint Valentin

Praliné noix de pecan et pignons de pin
Torréfier les fruits secs 15min à 160 degrès.  Faire un caramel à sec avec le sucre, en commençant par une petite quantité de sucre et en rajoutant dès qu'il est fondu. Verser le caramel sur les fruits secs et laisser bien refroidir.  Mixer le praliné en faisant des pauses et jusqu'à la texture souhaitée. 

Croustillant feuilletine
Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné.  Terminer en incorporant délicatement la feuilletine.  Étaler votre biscuit à 0.5mm et faire prendre au congélateur. 

Compotée de pommes
Éplucher et faire cuire les petits morceaux de pommes en cubes avec le sucre. Quand l'ensemble est bien cuit et en compotée, couler à 2.5 cm d'épaisseur et étaler. Réserver au congélateur.

Ganache vanille montée (à faire la veille)
Mettre la crème à chauffer avec la gousse de vanille grattée. Verser sur le chocolat et la gélatine préalablement ramollie. Bien mixer et réserver au congélateur pour le lendemain.  

Montage
Monter la ganache pas trop ferme (texture fromage blanc). Remplir le moule à presque 3/4, et bien faire vibrer le moule pour enlever les bulles. Ajouter au milieu l'insert pommes découpé en rond . Mettre un tout petit peu de ganache et poser le croustillant feuilletine détaillé de la taille de votre moule. 
Décoration selon votre envie :  sur la photo il s'agit d'un velour rouge beurre de cacao chocolat blanc et un caramel pécan pignon de pin

Bonne dégustation !