Tarte citron noisette

Pâte sucrée :
• Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre en morceaux avec la farine, le sucre glace, la noisette en poudre et le sel jusqu'à l’obtention d’un mélange sablé.
• Ajoutez 1 œuf et mélangez jusqu'à l’obtention d’une boule
• Abaissez la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Foncez le cercle et enlevez l'excédent de pâte avec un couteau.
• Piquez le fond de la tarte et réservez au frigo pendant 45 minutes. 
• Enfournez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 160°.
• Préparez un mélange jaune d’œuf / crème liquide et dorez les contours du fond de tarte à l’aide d’un pinceau. 
• Enfournez le fond de tarte pendant 10 à 15 minutes à 160°C. Il doit être doré. 
• Réservez.

Pâte de praliné noisette:
• Faites torréfier les noisettes à 160°C pendant 15 minutes. 
• Frottez les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. 
• Versez l’eau et le sucre dans une poêle et faites chauffer jusqu'à atteindre 121°C.
• Ajoutez les noisettes et mélangez afin que les noisettes soient entièrement enrobées de sirop.
• Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise.
• Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
• Mixez les noisettes caramélisées, vous devez obtenir une texture quasi-liquide
• Versez le praliné noisettes sur le fond de pâte sucrée.  

Financier noisette:
• Préchauffez le four à 170°C. 
• Réalisez un beurre noisette.
• Tamisez les noisettes en poudre avec
la farine et le sucre glace
• Ajoutez les blancs d'œufs puis le beurre noisette.
• Versez la pâte à financier dans un cercle de 20 cm de diamètre et enfournez pendant 10 à 12 minutes à 170°C. 
• Réservez. 
• Taillez un morceau un peu plus petit que le fond de tarte et le déposer par-dessus le praliné dans le fond de tarte.

Crème au citron:
• Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
• Mélangez au fouet les œufs et le sucre. 
• Faites cuire le jus de citron jusqu’à ébullition, puis versez sur le mélange œufs/sucre
• Mettez le mélange dans une casserole et mélangez sans arrêt avec un fouet jusqu'à atteindre 84°C.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre coupé en petits morceaux.
• Etalez la crème citron sur le financier dans le fond de tarte.
• Lissez avec une spatule. 
• Réservez au frigo pendant 1h minimum. 

Nappage:
• Hydratez 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. 
• Hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis mélangez et laissez tiédir.
• Étalez le nappage sur la tarte à l'aide d'un pinceau. Le nappage doit être assez fin. 

Meringue italienne:
• Versez les blancs d’œufs dans le robot muni du fouet.
• Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu’à atteindre 110°C.
• Commencez à monter les blancs en neige. 
• Lorsque le mélange sucre/eau atteint 118°, versez-le en filet sur les blancs en neige sans cesser de fouetter à vitesse minimale, puis fouettez jusqu'à refroidissement complet à vitesse maximum.
• A l’aide d’une poche à douille, décorez la tarte. 
• Décorez la tarte à l’aide de quelques noisettes entières ou concassées et de zestes de citron.

Bonne dégustation !