Bûche cacao poire pécan

Biscuit génoise cacao pécan 
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’au blanchiment du mélange. Ajouter la farine et le cacao en poudre, mélanger à l’aide d’une maryse. Étaler sur une plaque, parsemer des noix de pecan puis enfourner 15 minutes à 180 degrés. 
Une fois cuit et refroidit, couper le biscuit à taille du moule de bûche. 

Confit de poires
Dans une casserole sur feu moyen, mettre la purée de fruit avec le jus de citron. Mélanger le sucre et la pectine, puis verser dans la casserole. Laisser bouillir 3 / 4 minutes.
Retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Le confit est prêt. Ajouter 1 pomme ou une poire coupée en brunoise. Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur.

Ganache montée au chocolat
A faire 2 jours avant
Faire fondre le chocolat noir. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide (1). Quand la crème boue, à l'aide d'une spatule, mélangez au chocolat jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante. Ajouter ensuite la crème liquide froide (2). Laisser cristalliser au frigo pendant une nuit.

Praliné noix de pécan
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre, à l’ébullition ajouter les noix de pécan, mélanger sans cesse, le mélange va sabler, mélanger jusqu’à ce que ça recaramélise. Mettre sur plaque, laisser refroidir. Puis mixer quelques minutes jusqu’à l’obtention de la texture de pâte que l’on souhaite. 

Montage (la veille)
Monter à vitesse moyenne la ganache au chocolat pour obtenir une texture onctueuse de mousse légère. 
Démouler l’insert de confit de poire.
Tailler le biscuit à la bonne taille.
Monter la bûche. Mettre une première couche de ganache montée et bien l’appliquer sur les bords, insérer ensuite l’insert de confit, puis remettre une petite couche de ganache, une couche de praliné noix de pecan, encore une petite couche de ganache montée et terminer par le biscuit. 
Mettre au congélateur pour une nuit.

Finitions (jour J)
Démouler la bûche. La floquer avec un spray de glaçage velours. Votre bûche est prête. Au frigo pour 4 à 6h de décongélation et elle sera bonne à déguster. Bonne dégustation !