Fraisier pour la fête des mères

Biscuit joconde 
Fouetter à l’aide du robot 2 œufs entiers avec 80g de poudre d’amande, 80g de sucre glace, 20g de farine, fouetter. 
Monter 4 blancs d’œufs en neige, ajouter 30g de sucre petit à petit. 
Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse les blancs montés au mélange précédant.
Couler un papier cuisson. Enfourner à 180 degrés et cuire 12/15 minutes. 

Crème diplomate vanille
Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Chauffer dans une casserole 250g de lait avec 1 gousse de vanille fendue.
Mélanger dans un saladier 1 œuf entier avec 60g de sucre en poudre 20g de farine et 20g de maïzena. 
Une fois que le lait est chaud verser le sur le mélange dans le saladier, mélanger. Tout remettre dans la casserole et mélanger à feu moyen, la crème pâtissière va s’épaissir, ne cesser pas de mélanger. 
Une fois assez épaissie, retirer du feu, mélanger et ajouter la gélatine bien essorée. 
Mélanger. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
Une fois la crème pâtissière bien froide. Récupérer là. Monter 200g de crème entière très froide (30% MG) avec 20g de sucre glace. 
Mixer (au mixeur plongeant) votre crème pâtissière pour lui redonner une bonne texture crémeuse. Ajouter la crème montée en plusieurs fois. 
Votre crème diplomate est prête. 
Procéder au montage du fraisier. 

Montage
Prenez un cercle à mousse de 18 cm de diamètre et 4,5cm de hauteur et placer un rhodoïd contre le cercle. 
Disposer les fraises coupées en deux le long des bords du cercle.
Disposer dans le fond le biscuit Joconde préalablement emporté pièce avec un cercle de 16cm.
Imbiber votre biscuit avec un sirop de fraise. 
Pocher votre crème diplomate vanille partout entre les fraises et sur le biscuit. 
Couper des fraises en morceaux et poser les au centre de la crème, recouvrir d’un autre biscuit joconde (emporte piècé à 16cm), imbiber le au sirop de fraise. 
Remettre une bonne couche de crème diplomate jusqu’en haut du cercle. 
Laisser reposer au frigo plusieurs heures (voir même une nuit). 
Le lendemain récupérer le fraisier, décercler le. Puis le décorer avec le reste de crème, pocher selon vos envies et pleins de fraises fraîches.
Régalez vous !