Macarons à la vanille

Ganache montée à la vanille
• Grattez les graines d’une gousse de vanille et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 150g de crème liquide entière. Faire chauffer jusqu’à ébullition. 
• Dans un saladier, faire fondre 200g de chocolat blanc.
• Ôtez la gousse de la casserole et versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu à l’aide d’une maryse. 
• Ajouter 180g de crème liquide entière froide. 
• Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frigo pendant minimum 3h. 
• Au bout de ce temps, fouetter la ganache pour la monter. Réserver dans une poche à douille.

Pâte à macarons
• Dans une casserole, faites chauffer 60g d’eau et 160g de sucre en poudre. Faire cuire ce sirop de sucre jusqu’à 100°C.
• Pendant ce temps, commencer à monter à petite vitesse 120g de blancs d’œufs. 
• Lorsque le sirop de sucre atteint les 118 degrés, baissez la vitesse du robot à vitesse moyenne et versez en filet le sirop de sucre sur les blancs mousseux.
• Continuez de fouetter en augmentant à nouveau la vitesse, jusqu’à ce que le mélange redescende environ à 35/40°C.
• A ce stade, votre meringue doit être lisse, brillante et réaliser le « bec d’oiseau ».
• Remplacez le fouet de votre robot par la feuille plate, ajoutez 150g de poudre d’amande extra fine et 170g de sucre glace en une seule fois, et mélangez entre 30 secondes et 1 minutes à vitesse minimum pour commencer à macaronner votre préparation.
• Récupérez ensuite le bol et continuer de macaronner à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir le fameux « ruban »
• Pour réaliser l’effet tourbillon coloré, dans la poche à douille faire des filets de colorant (du bas de la poche jusqu’en haut, un de chaque côté). Remplissez la poche à douille et pochez  la préparation sur votre feuille de cuisson.
• Laisser les coques de macaron croûter dans un endroit sec entre 30 min et 1 heure. Il faut que la préparation ne colle plus au doigt.
• Faire cuire à 150°C en chaleur tournante pendant environ 15 minutes. 
• Restera plus qu’à garnir les macarons une fois qu’ils seront bien refroidis. 
• Conserver les au frigo. Régalez vous bien !