Tartelettes mangue, passion, et noix de coco

Ganache montée rapide à la noix de coco
Mettre la gélatine en feuille dans un bol d’eau froide.
Au micro onde faire fondre le chocolat blanc. 
Faire bouillir la crème de coco. Puis verser sur le chocolat blanc fondu, mélanger. Ajouter la gélatine réhydratée. 
Ajouter ensuite la crème liquide froide. 
Filmer et réserver au frigo minimum 6h. 

Pâte sucrée noix de coco
Mélanger le sucre, la poudre de noix de coco,la poudre d’amande et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. 
Ajouter l'oeuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes.
Foncer le cercle à tartelette. Placer au frigo et préparer la crème de noix de coco. 

Crème de noix de coco
Dans un saladier, mélanger le beurre mou,le sucre, la poudre de noix de coco, la poudre d'amande et l'œuf. 
Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. 
Faire cuire l’ensemble 45 minutes 180 degrés. 

Confit mangue passion rapide
Faire chauffer dans une casserole la purée de mangue et passion. Ajouter la pectine mélangée préalablement avec le sucre en poudre. Faire bouillir.

Montage
Une fois la tarte cuite, faire couler le confit de mangue passion sur la tarte. Réserver au frigo.Une fois la tarte refroidie, recouvrir de noix de coco râpée.
Fouetter la ganache à la noix de coco pour qu’elle monte. Mettre la ganache montée dans un moule en silicone puis placer au congélateur. Ou bien mettre la ganache montée dans une poche à douille et pocher joliment sur votre tartelette. 
Ajouter des morceaux de mangue pour décorer (ici préalablement emporte-piécees).

Bonne dégustation !