Entremets aux deux sésames

Biscuit madeleine
• Préchauffer le four à 180°C
• Faire fondre le beurre au micro onde.
• Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
• Incorporer le beurre fondu à la pâte.
• Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
• Mettre au four 15 minutes
• Laisser refroidir et emporte-piécer 8 cœurs

Croustillant praliné
• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
• Ajouter le praliné, puis les gavottes émiettées et mélanger
• Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h

Tahini
• Préchauffer le four à 180°C
• Etaler les graines de sésames sur une silpat ou un papier four
• Enfourner 5 minutes, les graines doivent être légèrement dorées et laisser refroidir
• Mixer les grainés avec l'huile de sésame jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Mousse au tahini 
• Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
• Faire chauffer le lait et le tahini
• Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
• Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
• Laisser refroidir.
• Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
• Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

Montage
• Dans le moule verser 2/3 de mousse
• Déposer 1 cuillère à café de praliné au sésame noir
• Recouvrir de mousse
• Déposer le biscuit madeleine
• Faire pareil pour les 8 coeurs
• Mettre au congélateur une nuit

Glaçage miroir sans glucose
• Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
• Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
• Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
• Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.