Tarte framboise et noix de coco

Ganache montée rapide à la noix de coco
Mettre 2g de gélatine en feuille dans un bol d’eau froide.
Au micro onde faire fondre 150g de chocolat blanc. 
Faire bouillir 100g de crème de coco. Puis verser sur le chocolat blanc fondu, mélanger. Ajouter la gélatine réhydratée. 
Ajouter ensuite, 300g de crème liquide froide. 
Filmer et réserver au frigo minimum 6h. 

Pâte sucrée noix de coco
Mélanger 100g de sucre, 60g de poudre de noix de coco, 20g de poudre d’amande et 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. 
Ajouter 1 gros oeuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte.
Placer au frigo et préparer la crème de noix de coco. 

Crème de coco
Dans un saladier, mélanger 75g de beurre mou, 75g de sucre, 75g de poudre de noix de coco, 20g d’amandes en poudre et 1 gros œuf. 
Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. 
Faire cuire l’ensemble 45 minutes 180 degrés. 

Confit de framboises rapide
Faire chauffer dans une casserole 150g de purée de framboises.
Ajouter 2g de pectine mélanger préalablement avec 20g de sucre en poudre.
Faire bouillir.
Une fois la tarte cuite, faire couler le confit de framboises sur la tarte. Réserver au frigo.

Montage
Une fois la tarte refroidie, recouvrir de noix de coco râpée.
Fouetter la ganache à la noix de coco pour qu’elle monte.
Mettre la ganache montée dans une poche à douille et pocher joliment sur votre tarte. 
Ajouter des framboises pour décorer et de la noix de coco en poudre. 

Bonne dégustation !