Les recettes Bedouin
Bûche aux noix de pécan
Une recette idéale pour les fêtes de fin d'année composée d'une mousse praliné noix de pécan, compotée de poires, praliné pur pécan, croustillant chocolat au lait, biscuit madeleine vanille, et glaçage miroir dulcey.
Préparation : 2 jours
Cuisson : 10 min
Personnes : 6
Difficulté : difficile
Liste des ingrédients
Praliné pécan :
• 400g de noix de pécan
• 260g de sucre
• Une pincée de fleur de sel
Compotée de poires :
• 200g de poires
• 35g de sucre
• 1,5g de gélatine
Biscuit madeleine vanille :
• 1 œuf
• 50g de sucre
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 1g de levure
• Une demie gousse de vanille
Croustillant chocolat au lait :
• 45g de chocolat au lait
• 2 paquets de crêpes dentelles
Mousse au praliné :
• 150g de praliné pécan
• 35g d’œufs
• 90g de crème liquide
• 5g de gélatine
• 225g de crème montée
Préparation
Praliné pécan :
Faire torréfier les noix de pécan 15 minutes à 150 degrés. Faire un caramel avec le sucre puis le verser sur les fruits secs. Laisser complètement durcir et mixer jusqu’à obtenir un praliné. Terminer par la fleur de sel.
Compotée de poires :
Mettre la gélatine dans l’eau froide. Couper les poires en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une belle compotée. Hors du feu, ajouter la gélatine. Couler dans un moule à insert et congeler au moins 4h.
Biscuit madeleine vanille :
Faire fondre le beurre. Mélanger l’œuf, le sucre et les graines de vanille. Ajouter la farine et la levure, et terminer par le beurre fondu. Enfourner pour 10 minutes à 200 degrés.
Croustillant chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler en fine couche sur le biscuit. Réserver au frais.
Mousse au praliné :
Mettre la gélatine dans l’eau froide. Mélanger la pesée d’œufs avec les 90g de crème. Faire cuire à 83 degrés. Hors du feu, ajouter la gélatine. Verser le mélange chaud sur le praliné puis laisser revenir à température ambiante. Ajouter délicatement la crème montée au batteur. Passer directement au montage.
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