Galette des rois framboise pistache

Ganache chocolat blanc et fleur d'oranger :
• Mettre le chocolat dans le Thermomix et râper 10 secondes à vitesse 8 puis racler les parois du bol. 
• Ajouter la crème, la fleur d’oranger et la pincée de fleur d’oranger puis programmer 3 minutes à 50 °C à vitesse 3. S’il reste des morceaux de chocolat, racler les parois du bol et faire fondre à nouveau 1 minute à 50 °C. 
• Garder la ganache au frigo pour qu’elle s’épaississe.

Poudre de caramel :
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre jusqu’à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
• Verser sur une silpat ou un papier sulfurisé et laisser refroidir pendant 30 minutes.
• Casser la plaque de caramel en petits morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 7.

Pâte feuilletée :
• Pour réaliser une pâte feuilletée maison, rendez-vous sur le blog Les p'tits grains de Lisette dans la recette Galette des rois « Amande et ganache Tonka Vanille ».
• Poser la pâte sur un papier de cuisson ou sur un silpat et découper avec un cercle à pâtisserie de la taille d'un moule à manqué qui sera utilisé pour faire cuire le fondant à la pistache.
• Mettre la pâte feuilletée 1h au frigo.
• Préchauffer le four à 240 °C
• Sortir la pâte feuilletée du frigo et la recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé ainsi que d’une plaque à pâtisserie.
• Cuire la pâte feuilletée pendant 5 minutes à 240 °C, pour saisir le feuilletage, puis redescendre le four à 180 °C et continuer la cuisson pendant 25 minutes.
• Dès la sortie du four, saupoudrer la pâte feuilletée avec la poudre de caramel à l’aide d’une passoire. La remettre quelques minutes dans le four chaud afin de la faire caraméliser. 
• Sortir la pâte feuilletée du four et la recouvrir avec les pistaches hachées.

Crème pâtissière :
• Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix puis programmer 6 minutes à 90 °C à vitesse 4, et mixer 5 secondes à vitesse 9.
• Mettre la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact.

Fondant pistache :
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mettre les pistaches et le sucre dans le bol du Thermomix puis mixer 10 secondes à vitesse 10.
• Ajouter les autres ingrédients et mélanger 40 secondes à vitesse 4.
• Verser la préparation obtenue dans un moule à manqué, y insérer une fève et faire cuire 25-30 minutes à 180 °C.

Montage de la galette des rois :
• Poser le fondant pistache cuit et froid sur un plat ou une assiette
• Assouplir la ganache au fouet si elle est trop ferme.
• Etaler la ganache sur le fondant à la pistache avec une spatule coudée ou une cuillère
• Ajouter quelques framboises congelées sur la ganache
• Poser le disque de pâte feuilletée refroidi sur la ganache