Gâteau Saint Valentin au chocolat

Ganache ( À réaliser la veille) 
Faites chauffer 50g de crème dans une casserole et portez à ébullition, versez sur le chocolat.
Attendre que le chocolat fonde puis mélanger de façon à former une émulsion. 
Ajoutez le praliné et mélangez.
Ajoutez ensuite le reste de crème froide et laissez reposer une nuit au frais.

Praliné
Dans une poêle, mettez le sucre et l'eau à chauffer.
Lorsque le mélange atteint 118°C versez les amandes et les noisettes.
Le sucre va sabler (il va enrober les fruits secs en devenenant blanc et granuleux).
Laissez sur le feu encore 10/15 minutes, le sucre va fondre et devenir caramel. 
Une fois le sucre totalement fondu, débarrassez les fruits secs sur une grille de refroidissement couverte de papier sulfurisé, laissez refroidir complètement. 
Une fois les fruits secs refroidis, essayez de casser les gros blocs à la main et les déposer dans un blender.
Mixez environ 10 minutes afin d'obtenir une pâte bien lisse, le praliné est prêt. 

Dacquoise noisettes
Tamisez ensemble le sucre glace, la fécule et la poudre d'amande.
Montez les blancs et incorporez le sucre lorsqu'ils deviennent mousseux. 
Une fois les blancs montés, ajoutez les poudres et mélangez délicatement. 
A l'aide d'une poche à douille, pochez votre dacquoise en forme de cœur, vous devez en réaliser deux. Pour cela vous pouvez vous aider d'un gabarit.
Une fois les coeurs pochés, enfournez 12 min à 180°C. 

Montage
Lorsque les dacquoises sont froides, montez la ganache au fouet et disposez la dans une poche munie d'une douille 10mm.
Pochez la ganache sur une des deux dacquoises en forme de cœur, ajoutez quelques touches de praliné pur dans les espaces vides. 
Posez la deuxième dacquoise par-dessus puis réalisez le même pochage.
Décorez votre gâteau avec quelques noisettes, du praliné pur, des crêpes dentelle, des meringues ou n'importe quel autre décor.