Tarte au citron meringuée

Pate sucrée 
• Crémez 100g de beurre pommade avec 65g de sucre glace. Ajoutez-y ensuite 20g de poudre d'amande et mélangez. Ajoutez 1 oeuf et mélangez afin que le mélange soit homogène. Terminez en ajoutant 165g de farine.
• Formez une boule avec la pâte, et placez la au réfrigérateur 2h. Étalez la ensuite sur 3-4mm, et foncez votre cercle à tarte. Placez votre fond de tarte 30min au congélateur, et enfournez 20min à 170°C. Pensez à surveiller la cuisson.
• Laissez refroidir.

Lemon Curd 

• Pressez 3 citrons et en zester un. Séparez 3 oeufs (les blancs des jaunes) et réservez les blancs. Faire chauffer 250 ml d'eau.
• Mélangez le jus de citron et 75g de maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Lorsque l'eau frémit, mettre le mélange au jus de citron dans l'eau et fouettez jusqu'à épaississement.
• Lorsque le mélange est bien épais, ajoutez 100g de sucre, les jaunes d'oeuf, les zestes de citron et 50g de beurre. Mélangez. Remplir les fonds de tarte de lemon curd jusqu'au bord de la pâte.

Meringue 
• Montez les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez 130g de sucre et battre de nouveau jusqu'à ce que ce soit bien ferme. Placez dans une poche à douille, et pochez la meringue de la forme que vous souhaitez.
• Faites griller la meringue à l'aide d'un chalumeau.
• Décorez, et mettre au frais la tarte. 

Bon appétit !