Tartelettes pistache fraise

Ganache montée pistache (J-1) :
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 52g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.
Ajouter la pâte de pistache puis le reste de crème froide.
Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

Ganache montée fraise (J-1) :
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.
Ajouter le reste de crème froide et la purée de fraises.
Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

Pâte sablée pistache : 
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace et la poudre de pistache jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.
Cuire la pâte à blanc à 160° sur un tapis air mat pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.

Crème de pistache :
Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter la poudre de pistache puis l'œuf.
Verser dans les fonds de tartelettes précuits et déposer des pistaches dessus.
Remettre les tartelettes au four à 160° pendant 10/15 mn.

Confit de fraise :
Faire cuire tout doucement les fraises jusqu'à ce qu'elle soit en coulis.
Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Laisser sur le feu jusqu'à ébullition.
Puis garnir les fonds de tartelettes en laissant de la place pour la pâte de pistache.
Laisser prendre 30 minutes au frigo.
Verser de la pâte de pistache jusqu'au rebord des fonds de tartelettes.
Mettre au frigo 30 minutes.

Montage :
Au bout de ce temps, monter les ganaches au batteur, les mettre dans deux poches à douille munie de douilles de votre choix et garnir les tartelettes.
J'ai utilisé une douille de 11 cannelée et une douille de 12 lisse.
Décorer de fraises, de pistaches, d'éclats de pistaches et de pâte de pistache.

Bonne dégustation !