Macarons noix de cajou et oignons

Coques de macarons :
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. 
Monter les blancs en neige et ajouter en 3 fois le sucre en poudre (à partir du moment où les blancs moussent).
Ajouter le colorant si besoin (ici un tout petit peu de poudre de cacao) et arrêter de fouetter lorsque la meringue est bien ferme, qu'on a le bec d'oiseau.
Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés et mélanger à la maryse. Macaronner.
Pocher les macarons et cuire 14min à 150°C chaleur tournante. 
Conseil de cuisson : faire préchauffer le lèche frite à l'envers dans le four. Et au moment d'enfourner, poser la plaque à pâtisserie avec les macarons dessus, sur le lèche frite chaud.

Chantilly noix de cajou :
Faire chauffer la moitié de la crème avec la purée de noix de cajou et le sel. 
Verser dans un plat, ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais. 
Quand c’est bien froid, fouetter légèrement avant de monter les macarons.

Oignons caramélisés :
Couper les oignons en petits morceaux, les faires cuire puis ajouter le vinaigre et le sucre. 
Laisser confire quelques minutes.
Réserver au frais.

Montage :
Pocher un rond de chantilly noix de cajou puis mettre quelques morceaux d'oignon au centre. 
Réserver au frais au moins 24h avant de les manger.