Galette des rois frangipane noix de pécan

Pâte feuilletée inversée

Beurre manié :
Versez la farine et le beurre dans la cuve du robot munie de la feuille. Mélangez en position 1 jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.
Étaler le mélange farine/beurre en forme de carré de dimension 20x20 cm sur du papier sulfurisé.
Réservez au frigo pendant une heure minimum, voire une nuit.

Détrempe :
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot munie de la feuille. Mélangez en position 1 jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
Etalez la pâte en forme de rectangle de dimension 10x20 cm sur du papier sulfurisé.
Réservez au frigo pendant une heure minimum, voire une nuit.
Puis fleurez votre plan de travail et incorporez la détrempe dans le beurre manié.
Faites un tour simple et réservez la pâte au frigo pendant 1h.
Répétez l'opération encore 4 fois avec à chaque tour un temps de pause d'une heure au frigo.
Après le dernier temps de repos, étalez votre pâte le plus possible, disposez-la sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et réservez au frigo 1 heure.

Frangipane noix de pécan :
Faites bouillir le lait.
Versez la vanille, l'œuf, la maïzena et le sucre dans un saladier, et mélangez bien.
Ajoutez le lait chaud sans cesser de mélanger et versez le tout sur le feu jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse.
Versez la crème dans un petit saladier, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Pour réaliser la frangipane, il suffit de mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre de noix de pécan torréfiée et l'œuf et de rajouter la crème pâtissière froide.

Montage :
Sortez les 2 pâtes feuilletées du frigo et réalisez des feuilles à l'aide d'un pochoir.
Mettre la frangipane sous la même forme que les feuilles en plus petit et la congeler.
Déposez la frangipane sur une feuille en pâte feuilletée, déposez dessus des noix de pécan et la fève.
Fermez avec l'autre pâte feuilletée en ayant préalablement mouillé les bords de la première pâte feuilletée.
Appuyez bien sur les bords de la galette pour bien sceller la galette.

Dorure :
Mélangez bien le jaune d’oeuf et la crème liquide. 
A l’aide d’un pinceau, dorez la galette et réservez au frigo 30 minutes.
Au bout de ce temps, dorez à nouveau la galette et réservez au frigo 30 minutes.
Décorez la galette en faisant les rainures de votre choix avec le dos d'un couteau, en l'inclinant bien en biais pour ne pas trop couper la pâte.
Faites 4 trous d'aération à l'intérieur des rainures.
Enfournez à 170°C chaleur tournante jusqu'à ce que la galette soit bien dorée (environ 1 heure de cuisson).

Bonne dégustation !