Galette des rois à la frangipane

Crème pâtissière :
Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena.
A côté faire chauffer le lait avec la vanille. 
Verser le lait chaud sur les jaunes et mettre à cuire jusqu'à épaississement tout en fouettant. 
Ajouter la purée d'amandes hors du feu.
Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Crème d'amande :
Crémer le beurre pommade, la purée d'amandes et le sucre glace. 
Ajouter la poudre d'amandes et la maïzena, puis terminer par l'oeuf et le rhum.

Frangipane :
Quand la crème pâtissière est à température ambiante, la mélanger à la crème d'amande, verser dans un cercle D16cm, lisser et placer au congélateur.

Pâte à pain au lait feuilletée :
Dans le bol du robot, placer dans l'ordre le lait, la farine, le sucre et le sel d'un côté et la levure émiettée de l'autre.
Pétrir environ 10min à vitesse lente, jusqu'à que tout soit bien mélangé.
Ajouter les 49g de beurre froid en morceaux et pétrir vitesse moyenne jusqu'à que la pâte soit lisse et se décolle de la cuve du robot. 
Laisser pousser 1h à température ambiante puis 2h au frigo (ou bien la nuit). 
Taper les 156g de beurre froid pour obtenir un carré de 15cm de côté. 
Etaler la pâte sur un rectangle de 15x30cm. Placer le beurre au centre de la pâte et replier de manière à enfermer le beurre. 
Réaliser 3 tours simple : étaler la pâte (elle doit être 3 fois plus longue que large), puis la plier en 3 comme un portefeuille et tourner d'un quart de tour de manière à avoir la pliure sur la droite. Entailler au couteau les coins et mettre 30min au frais. 
Répéter encore 2 fois l'opération. Laisser au frigo 1h après le dernier tour. 
Etaler la pâte sur maximum 1cm d'épaisseur de manière à avoir une pâte de 30-35cm de long.
Couper des bandes de 1cm de large dans le sens de la longueur. 
Réaliser 5 tresses en mettant le côté feuilleté des bandes sur le dessus pour que ça ressorte à la cuisson. 

Montage :
Quand la crème frangipane est congelée, envelopper le dessous dans un disque de pâte feuilletée D20cm. 
Remettre 1h au congélateur.
Placer autour un cercle de 20cm. Disposer les tresses sur le dessus (pas trop collées) et laisser pousser 2h dans un four éteint préchauffé à 25-27°C. 
Cuire 40min à 170°C, couvrir avec du papier alu si la pâte colore trop vite.

Bonne dégustation !