Galette des rois citron noisette

Pâte feuilletée inversée 

Beurre manié :
Versez la farine et le beurre mou dans la cuve du robot muni de la feuille en position 1. Lorsque le mélange est homogène, étalez en forme de carré de 20x20cm sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h (ou une nuit si possible).

Détrempe :
Versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni dans la feuille en position 1. Lorsque le mélange est homogène, étalez la pâte obtenue en forme de rectangle de dimension 10x20 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h (ou une nuit si possible).
Puis, fleurez le plan de travail et incorporez la détrempe dans le beurre manié.
Faites un tour simple puis réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1h.
Répétez la même opération 4 fois avec à chaque tour un temps de pause d’1h au réfrigérateur.
Après le dernier temps de repos, étalez la pâte le plus possible, déposez-la sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et réservez 1h au réfrigérateur.

Crème pâtissière à la noisette:
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un saladier, versez le sucre, la maïzena et l’œuf, la pâte de praliné et mélangez bien.
Versez le lait chaud dans le saladier sans cesser de mélanger et versez le tout sur le feu jusqu'à l’obtention d’une crème à la texture épaisse.
Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Réservez au réfrigérateur.

Frangipane :
Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette, l’œuf, le beurre mou. Ajoutez la crème pâtissière à la noisette froide. Réservez 1h au réfrigérateur minimum.

Montage :
Sortez une des deux pâtes feuilletées du réfrigérateur et installez dessus un cercle de 24 cm de diamètre et au milieu de celui-ci un cercle de 18 cm de diamètre.
Versez la frangipane à la noisette dans le cercle de 18 cm de diamètre, et déposez les noisettes torréfiées et le citron confit.
Enlevez les cercles et disposez la deuxième pâte feuilletée sur la première, replacez au même endroit le cercle de 24cm de diamètre.
Couper les bords à l'extérieur du cercle. Soudez les bords avec un peu d’eau et retournez la galette.

Dorure :
Mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. A l’aide d’un pinceau, dorez la galette et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Dorez une deuxième fois la galette et réservez encore 30 minutes au réfrigérateur.
Faites un petit trou au milieu de la galette
Décorez la galette en faisant délicatement des rainures.
Faites 4 petits trous supplémentaires à l'intérieur des rainures.
Enfournez dans un four à 170°C à chaleur tournante pendant environ 1h. La galette doit être bien dorée.

Sirop baumé :
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Mettre sur feu et retirez dès l'ébullition.
Une fois la galette sortie du four, nappez avec le sirop baumé.
Décorer la galette des rois avec des noisettes torréfiées et du citron confit.

Bonne dégustation !