Tarte flocon chocolat praliné noisette

Pâte sucrée noisettes :
Mélanger le sucre, la poudre de noisettes, la poudre d'amande, le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte de 20cm de diamètre. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande au chocolat et aux noisettes :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre de noisettes et l’œuf. Ajouter le cacao en poudre. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue.
Faire cuire l’ensemble environ 40 minutes à 175 degrés. 

Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Montage :
Fouetter la ganache au chocolat bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche avec la douille de votre choix. Réserver au frigo.
Récupérer la tarte, y déposer une couche de praliné. Ajouter des noisettes préalablement torréfiées pour plus de gourmandises.
C'est maintenant l'heure de pocher la ganache montée au chocolat. Décorer avec un cœur de praliné, des noisettes et des grains de grué de cacao.