Tarte et tartelettes chocolat clémentine

Pâte sucrée cacao noisette :
Mélanger le sucre, la poudre de noisettes, la poudre d'amande, le cacao en poudre non sucré, et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte de 18cm de diamètre ou vos cercles à tartelettes de 7cm de diamètre. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande au chocolat :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et l’œuf. Ajouter le cacao en poudre. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue.

Confit de clémentine :
Dans une casserole, chauffer la purée de clémentines. Dans un petit récipient mélanger la pectine avec le sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Montage :
Fouetter la ganache au chocolat bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche avec la douille de votre choix. Réserver au frigo.
Récupérer la tarte/tartelettes, y déposer une couche de confit de clémentines avec morceaux de clémentines.
C'est maintenant l'heure de pocher la ganache montée au chocolat. Décorer avec des rondelles de clémentines et vermicelles en chocolat.