Les recettes Bedouin
Mini entremets de Noël au praliné
Craquez pour ces délicieux mini entremets praliné pour les fêtes de fin d'année. Ils sont composés d'un palet chocolat praliné, biscuit madeleine, insert noisette coulant, et mousse praliné.
Personnes : 6
Difficulté : moyenne
Liste des ingrédients
Insert noisette coulant :
• 110g de pâte de noisette
• 38g de sucre glace
• Une pincée de sel
Biscuit madeleine (@les_patisseries_de_mama) :
• 1 oeuf
• 75g de sucre
• 13g de lait
• 63g de farine
• 37g d’huile neutre
• 25g de beurre
• Vanille en poudre
• 3g de levure
• 2 càs de purée d'amande complète
Mousse praliné (@dodofairytale) :
• 2g de gélatine
• 80g de lait
• 120g de chocolat blanc
• 60g de praliné
• 170g de crème liquide montée
Palet reconstitué :
• 85g de chocolat au lait
• 120g de praliné
• 50g de crêpes dentelles en miettes
• 80g de biscuits (type petit beurre, plat breton) émiettés
Préparation
Insert noisette coulant :
Mélanger tous les ingrédients et placer une nuit dans de petits moules pour faire vos inserts.
Biscuit madeleine :
Fouetter l’oeuf et le sucre, ajouter ensuite un à un le reste des ingrédients. Enfourner environ 13 minutes à 180 degrés. Une fois refroidi, découper des morceaux de biscuits de la taille de vos entremets.
Palet reconstitué :
Faire fondre votre chocolat et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et bien tasser la préparation dans des cercles. Mettre au frais une heure.
Mousse praliné :
Hydrater la gélatine. Faire chauffer le lait.
Faire fondre le chocolat (attention à ne pas le brûler).
Ajouter la gélatine essorée et la pâte de praliné sur le chocolat et y verser le lait chaud, bien mélanger et laisser redescendre en température. Monter votre crème liquide et l’ajouter délicatement au mélange. Procéder au montage.
Montage :
Placer 3/4 de la mousse dans des moules à entremets (en silicone ici).
Placer l'insert au centre et le biscuit. Terminer en ajoutant de la mousse jusqu'à hauteur.
Placer au frais toute une nuit.
Le lendemain, une fois les palets reconstitués prêts, sortir les entremets et les floquer.
Placer les entremets floqués sur les palets et placer au frais.
Bonne dégustation !
