Cookie à la purée d'amande et noix de coco

Pâte à cookies :
Crémer à l’aide de la feuille d’un robot, le beurre et les sucres. Ajouter l’œuf et la purée d’amande.
Finir par incorporer les poudres.
Former des boules de 80g. Les congeler au moins 2h.
Les faire cuire 7 min 180°C, les sortir pour venir pocher trois points de praliné puis les remettre 8 min au four.
A la sortie du four, prendre un emporte-pièce pour les arrondir.

Praliné amande coco :
Faire torréfier les amandes 15-20 min à 160°C puis la noix de coco. (Surveiller la noix de coco, celle-ci colore rapidement).
En parallèle réaliser un caramel à sec : dans une casserole, mettre en plusieurs fois le sucre et laisser caraméliser. Débarrasser le caramel sur du papier cuisson. Dans un blender puissant, mettre le caramel grossièrement cassé en morceaux, les amandes et la coco. Mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Le praliné peut durcir si celui-ci est préparé en avance, réchauffer le doucement au bain marie pour le pocher.

Caramel noix de coco :
Faire un caramel à sec. En parallèle, faire chauffer la crème de coco. Déglacer le caramel avec la crème chaude. Bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter le chocolat et la fleur de sel. Mixer au mixeur plongeant puis filmer au contact. Mettre au frigo au moins 4h. Pour mieux le pocher, le foisonner comme une ganache montée.

Montage :
Une fois le cookie froid, pocher le caramel coco et déposer les amandes caramélisées.