Tarte vanille chocolat

Pâte sucrée amande noisette :
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la poudre de noisette, et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade.
Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes.
Foncer le cercle à tarte de 18cm de diamètre.
Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande au chocolat :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l'œuf.
Ajouter le cacao en poudre.
Mélanger et couler la crème dans la tarte crue.
Faire cuire l’ensemble environ 40 minutes à 175 degrés. 

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30% MG avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée.
Dans un saladier mettre le chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache.
Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc.
Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Ganache montée au chocolat (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30% MG.
Dans un saladier mettre le chocolat noir en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache.
Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat.
Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit. 

Montage :
Une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un fond de praliné ou pocher directement les ganaches.
Fouetter les ganaches bien froides au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
Mettre les ganaches chacune en poche et pocher votre décoration de la tarte.
Décorer avec des billes de chocolat ou d'autres décors en chocolat.