Tartelettes Halloween

Pâte sucrée amande, noisette et cacao :
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la poudre de noisette, le cacao en poudre non sucré, et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade.
Ajouter l’œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes.
Foncer les cercles à tartelettes de 8cm de diamètre. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande au chocolat :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et l’œuf. Ajouter le cacao en poudre.
Mélanger et couler la crème dans la tarte crue.
Faire cuire l’ensemble environ 30 minutes à 175 degrés. 

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille) :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée.
Dans un saladier mettre le chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache.
Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide.
Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc.
Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Montage :
Fouetter la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
Mettre la ganache en moule. Et congeler pendant minimum 4h.
Une fois congelé, démouler et placer sur le fond de tarte et la crème d’amande cuits.
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un fond de praliné et décorer les tartelettes avec des billes en chocolat ou des décors en chocolat ou même avec des fruits secs comme des noix de pécan tout autour de la ganache.