Macarons à la pistache

Ganache à la pistache :
Faire fondre le chocolat blanc par tranche de 30 secondes au micro ondes ou au bain marie. Une fois le chocolat fondu, ajouter la purée de pistache et mélanger.
Faire chauffer la crème. Lorsque la crème est chaude, verser en trois fois sur le chocolat. Emulsionner.
Mixer au mixeur plongeant, filmer au contact et réserver au frais une nuit

Coques de macarons : 
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
En parallèle, dans la cuve d’un robot, mettre les blancs et le sucre semoule.
Faire chauffer au bain marie en fouettant légèrement.
Lorsque le mélange atteint les 55-60°C, retirer du feu et mélanger au fouet du robot.
Ajouter le colorant de votre choix dans la meringue.
La meringue doit avoir refroidie et former un bec d’oiseau.
Ajouter les poudres et mélanger grossièrement à la feuille du robot.
Continuer à mélanger avec la maryse.
Vérifier que le mélange forme un ruban lorsque vous soulever la maryse du mélange.
Le ruban doit s’écouler doucement. Arrêter de mélanger dès l’obtention du ruban !
Mettre en poche avec une douille lisse 9mm ou 10mm. Pocher sur un tapis silpat ou sur une feuille de papier cuisson avec une plaque perforée.
Taper votre plaque à plusieurs reprises pour faire remonter les bulles d’air et pour que les macarons s’étalent légèrement.
Saupoudrer de poudre de pistache et faire cuire 15 minutes à 150°C chaleur tournante.
A mi cuisson ouvrer rapidement la porte pour chasser l’humidité du four. Laisser refroidir et décoller les coques de macarons.

Montage :
Faites des paires avec vos coques de macarons. Mettre votre ganache en poche et pocher un peu de ganache sur la moitié des coques de macarons. Fermer avec les coques de macarons restants. Les macarons se dégustent 12h à 24h après l’assemblage afin que la coque ait pu s’imprégner de la ganache. Conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur sans couvercle les premières heures puis avec couvercle le lendemain .

Remarque :
Les macarons se conservent très bien au congélateur dans une boite hermétique, il te suffit de les sortir 10-15 min avant de les servir. Aussi, la ganache se congèle très bien si tu as des restes.