Tarte renversée citron noisette praliné

Financier noisette : 
Réaliser un beurre noisette. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les poudres et ajouter les graines de vanille.
Ajouter ensuite les blancs d’œuf et mélanger à l’aide d’une spatule.
Ajouter le beurre tiède et remuer délicatement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
Verser dans un moule à tarte renversée de 28cm de diamètre et enfourner pendant 20/25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Croustillant praliné :
Émietter les crêpes dentelle. Faire fondre le chocolat au lait, y ajouter le praliné, puis les crêpes dentelle émiettées et mélanger. Étaler sur le fond de tarte refroidi.

Crémeux praliné :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la crème liquide.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Y verser le mélange lait/crème chaud, mélanger et remettre sur le feu. Cuire à la nappe, puis y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée.
Incorporer le praliné.
Verser sur le croustillant praliné et mettre au frais pendant 3 heures minimum.

Lemon curd :
Mettre les 3 premiers ingrédients dans une casserole, mélanger et faire chauffer. Ajouter le beurre en morceaux et porter à ébullition pendant 2 minutes environ. Diviser en 2 et verser dans des bols, filmer au contact et réserver.

Nappage neutre :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition le sucre et l'eau et y dissoudre la gélatine essorée. Couler à 25°C sur un entremets congelé.

Ganache montée vanille : 
Retrouvez les étapes ici