Babka à la pâte à tartiner maison et purée d’amande complète

Pâte à tartiner maison (2h avant la réalisation de la brioche) :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Hors du feu ajouter le sucre et le cacao, bien mélanger. Laisser la pâte à température ambiante jusqu’à garnir la brioche.

Brioche :
Faire tiédir le lait et ajouter la levure boulangère fraiche dedans jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée. Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger à la main. Former un puit et placer le mélange lait/levure au centre. Pétrir 20 minutes à vitesse 2/3 du robot.
Une fois que la pâte se décolle bien, ajouter le beurre et pétrir de nouveaux environ 10 minutes a vitesse 1, puis 5 minutes à vitesse 2.
Lorsque la pâte est prête, la placer au frais au moins 1h30 couverte d’un torchon (elle peut y passer la nuit).
Sortir la pâte du frigo et l’étaler en forme de rectangle. Parsemer la pâte de pâte à tartiner et de purée d’amande complète. Rouler la pâte (si elle devient trop chaude, la placer au congélateur 10 minutes avant de faire la suite) et la fendre en deux, puis tresser. Reposer la pâte pendant 45 min sous torchon.
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Imbibage :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à belle ébullition et badigeonner la brioche dès sa sortie du four. Attendre le refroidissement avant de démouler.

Bonne dégustation !