Tartelettes pistache framboise à la purée de pistache

Ganache montée à la pistache (préparation à réaliser la veille)
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer 52g de crème fleurette avec le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Faites fondre le chocolat blanc.
Versez en 3 fois le mélange crème/miel/gélatine sur le chocolat blanc.
Ajoutez la purée de pistache et le reste de la crème fleurette froide.
Filmez la ganache au contact et réservez une nuit au frigo.

Ganache montée à la framboise (préparation à réaliser la veille)
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer 52g de crème fleurette avec le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Faites fondre le chocolat blanc.
Versez en 3 fois le mélange crème/miel/gélatine sur le chocolat blanc.
Ajoutez le reste de crème fleurette froide, la purée de framboises et le colorant rose.
Filmez la ganache au contact et réservez une nuit au frigo.

Pâte sablée à la pistache (préparation à réaliser la veille)
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace et la poudre de pistache jusqu'à l’obtention d’un mélange sablé.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaissez la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis réservez une nuit au frigo.
Le jour J, foncez les cercles et découpez l'excédent.
Faites cuire la pâte sablée à blanc à 160°C pendant 15 minutes sur un tapis air mat.
Une fois refroidies, dorez les tartelettes avec le mélange jaune d’œuf et crème liquide.

Biscuit à la purée de pistache 
Mélangez les jaunes d’œuf avec la purée de pistache.
Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez le mélange blanc d’œuf/sucre au mélange jaune d’oeuf/purée de pistache.
Ajoutez la farine.
Versez la pâte à biscuit dans une poche à douille et versez sur les fonds de tartelettes précuites en laissant de la place pour la crème namelaka et le confit de framboise.
Ajoutez des pistaches sur le dessus.
Faire cuire les tartelettes pendant 10/15min à 160°C.

Crème namelaka à la purée de pistache
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc.Versez la crème namelaka à la pistache dans les fonds de tartelettes en laissant de la place pour le confit de framboises.
Réservez au frigo 2h.

Confit de framboises
Faites cuire à feu doux les framboises jusqu'à ce qu'elles soient en coulis.
Mélangez le sucre avec la pectine, puis ajoutez au coulis de framboise. 
Laissez le mélange sur le feu jusqu'à ébullition.
Versez sur les fonds de tartelettes.
Réservez au frigo pendant 30minutes.

Montage
Montez les ganaches framboise et pistache à l'aide d'un batteur. Versez dans deux poches à douille munie de douilles de votre choix puis garnissez les tartelettes. (Ici, douilles de 11lisse et cannelée). Ajoutez des framboises, pistaches entières, pistaches hachées et purée de pistache pour la décoration.

Bonne dégustation !