Fraisier à la noix de coco

Génoise noix de coco :
Préchauffer le four à 170 degres chaleur tournante.
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre.
Mettre sur un bain marie et fouetter jusqu’à ce que le mélanger atteigne la température de 50 degres.
Mettre dans le bol du robot muni du fouet et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Dans un bol, mélanger la farine et la coco. Ajouter en trois fois au mélange précédent en mélangeant délicatement.
Étaler la préparation sur une feuille de cuisson et cuire 12min.

Sirop :
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre et réserver.

Crème diplomate noix de coco :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger.
Faire chauffer le lait et le lait de coco. Quand le mélange bout, en verser la moitié sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Mélanger puis remettre sur le feu sans cesser de mélanger. À ébullition, continuer de cuire 2min. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact et réserver 1 a 2h au frais.
Quand la crème pâtissière est refroidie, la mettre dans le bol du robot muni du fouet et mélanger.
Monter les 250ml de crème en chantilly et l’ajouter progressivement à la crème pâtissière. Bien mélanger.

Montage :
Découper 2 cercles de génoises avec un cercle à entremet de 18cm
Recouvrir le cercle à entremet de Rhodoïd.
Placer le cercle à entremet sur un plat de service et mettre au fond un cercle de génoise. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la génoise de sirop.
Couper les fraises en 2 et les placer sur le pourtour du cercle à entremet (race bombée vers l’intérieur). Remplir le cercle de crème diplomate aux 2/3. Bien lisser pour combler l’espace entre chaque fraises. Disposer des fraises coupées en quatre. Recouvrir de crème diplomate puis du 2e cercle de génoise. Bien appuyer. Badigeonner de sirop puis recouvrir d’une fine couche de crème diplomate et lisser. Réserver au frais 30min à 1h.
Sortir du frigo, recouvrir de noix de coco râpée puis décercler. Décorer de fraises fraîches à votre convenance.

Bonne dégustation !