Tarte fraise nectarine

Pâte sucrée amande
Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter l'œuf et la pincée de sel. Terminer par la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer le cercle à tarte rond 20cm. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande.

Crème d'amande
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf. Mélanger et couler la crème dans la tarte crue. Faire cuire l’ensemble environ 45 minutes à 170 degrés. 

Ganache montée à la vanille (à réaliser la veille)
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide 30%MG avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée. Dans un saladier mettre le chocolat blanc en morceaux. Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Confit de fraises 
Dans une casserole, chauffer la purée de fraise. Dans un petit récipient mélanger la pectine avec le sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laisser bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Montage
Une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits. Étaler une couche de confit de fraise.
Fouetter la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et pocher votre décoration du tour de la tarte.
Ajouter les fraises et les nectarines coupées sur le centre de la tarte.