Tarte nectarine mangue

Crémeux amande :
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Réserver au frais.
Nb : il faut que le beurre soit bien pommade pour ne pas avoir de morceaux. 

Pate sucrée noisette : 
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'œuf tout en continuant de mélanger. 
Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Faire une boule et la placer dans du film alimentaire.
Faire reposer 1h au frigo. 
Une fois la pâte bien dure, étaler cette dernière sur 3 mm d’épaisseur et disposer cette pate dans un cercle à tarte.
Faire cuire la tarte à 160 degrés pendant 20 min.
Ajouter le crémeux amande et refaire cuire pendant 10 min à 160 degrés.

Compotée de mangue :
Couper en petits cubes 200 g de mangue.
Faire chauffer la mangue pendant environ 10 min afin d’obtenir une compotée.
Rajouter le mélange sucre + pectine. 
Donner une ébullition pendant 2 min environ.

Montage : 
Récupérer votre fond de tarte cuit et verser la compotée de mangue à l’intérieur.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline, couper de fines lamelles de nectarines.
Disposer les en forme de fleur.