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Les recettes Bedouin
Tarte nectarine mangue
Valentine du compte @les_patisseries_de_valentine nous partage la recette de sa tarte fruitée nectarine mangue. Elle est composée d'une pâte sucrée noisette, crémeux amande, compotée de mangue et nectarines fraiches. Bonne dégustation !
![Idée Recette](https://www.bedouin-fruits-secs.com/img/cms/idee-recette.png)
![](https://www.bedouin-fruits-secs.com/img/cms/icones/preparation-light.png)
Préparation : 1h30
![](https://www.bedouin-fruits-secs.com/img/cms/icones/cuisson-light.png)
Cuisson : 30 min
![](https://www.bedouin-fruits-secs.com/img/cms/icones/couverts-light.png)
Personnes : 8
![](https://www.bedouin-fruits-secs.com/img/cms/icones/difficulte-light.png)
Difficulté : moyenne
![](https://www.bedouin-fruits-secs.com/img/cms/Recettes/Miniature%20recette%20site_52.jpg)
Liste des ingrédients
Matériel :
• Un cul de poule
• Un fouet
• Une maryse
• Une poche à douille
• Un cercle perforé de 26cm
Pate sucrée noisette :
• 120g de beurre
• 70g de sucre glace
• 30g d’œuf
• 24g de poudre de noisettes
• 200g de farine
Crémeux amande :
• 80g de beurre
• 80g d’œufs
• 80g de sucre glace
• 80g de poudre d’amandes
Compotée de mangue :
• 200g de mangue
• 20g de sucre
• 4g de pectine
Montage :
• 5 nectarines
Préparation
Crémeux amande :
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Réserver au frais.
Nb : il faut que le beurre soit bien pommade pour ne pas avoir de morceaux.
Pate sucrée noisette :
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'œuf tout en continuant de mélanger.
Incorporer la farine et remélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Faire une boule et la placer dans du film alimentaire.
Faire reposer 1h au frigo.
Une fois la pâte bien dure, étaler cette dernière sur 3 mm d’épaisseur et disposer cette pate dans un cercle à tarte.
Faire cuire la tarte à 160 degrés pendant 20 min.
Ajouter le crémeux amande et refaire cuire pendant 10 min à 160 degrés.
Compotée de mangue :
Couper en petits cubes 200 g de mangue.
Faire chauffer la mangue pendant environ 10 min afin d’obtenir une compotée.
Rajouter le mélange sucre + pectine.
Donner une ébullition pendant 2 min environ.
Montage :
Récupérer votre fond de tarte cuit et verser la compotée de mangue à l’intérieur.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline, couper de fines lamelles de nectarines.
Disposer les en forme de fleur.
Auteur de la recette
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