Tartelettes fraises pistache

Pâte sucrée amande :
Mélanger 100g de sucre, 100g de poudre d'amande, 80g de beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture pommade. Ajouter 1 œuf et 1 pincée de sel. Terminer par 170g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmer et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes. Foncer les cercles à tartelettes de 7cm de diamètre. Placer au frigo le temps de préparer la crème d'amande, pistache. 

Crème de pistache :
Dans un saladier, mélanger 75g de beurre mou, 75g de sucre, 30g de poudre d'amandes, 45g de poudre de pistache et 1 œuf. Mélanger et couler la crème dans les tartelettes crues.
Faire cuire l’ensemble environ 45 minutes à 180 degrés. 

Ganache montée à la pistache :
Dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition 100g de crème liquide 30%MG.
Dans un saladier mettre 60g de chocolat blanc en morceaux, avec 1 bonne cuillère à soupe de pâte de pistache.
Ajouter la crème chaude par-dessus et mélanger doucement la ganache. Une fois que la crème est homogène, ajouter 100g de crème liquide froide. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour être sûr de ne plus avoir de morceau de chocolat blanc. Puis placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Confit de fraises :
Dans une casserole, chauffer 150g de purée de fraises. Dans un petit récipient mélanger 2g de pectine avec 20g de sucre. Lorsque la purée de fruit commence à bouillir, ajoutez le mélange de pectine/sucre et laissez bouillir encore deux minutes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, on peut mixer rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant, puis le mettre en récipient jusqu'à refroidissement, puis au frigo.

Montage :
Une fois le fond de tarte et la crème de pistache cuites. Étaler une couche de confit de fraises. 
Fouettez la ganache bien froide au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme. Mettre la ganache en poche et pocher votre décoration de tartelettes . Décorer avec des fraises et des pistaches .