Tarte mangue coco passion

Pâtes sucrée amande :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l’œuf, qu’on incorporera à la fin. Une fois le mélange terminé on obtient une pâte qu’on mettra au frigo une heure avant de l’étaler et la mettre sur notre cercle ou moule à tarte.
Enfourner à 180 degré pendant 20/25 min. (jusqu’à ce que la pâte soit à peine dorée). Retirez ensuite du four et mettre le mélange crémeux amande ci-dessous. 

Crémeux amande coco :
Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l’œuf qu’on incorporez à la fin afin d’obtenir une texture crémeuse. Mettre sur le fond de tarte et recuire au four environ 15 min.

Praliné amande coco :
Faire fondre le sucre dans une casserole à sec jusqu’à obtenir un caramel couleur ambrée.
Mettre sur un papier sulfurise ou tapis silfat et laisser refroidir Faire torréfié au four 10 min les amande et la noix de coco Rapée. 
Mettre au robot mixeur le caramel durcit et les amandes/coco, jusqu’à obtention d’une pâte.

Compotée mangue passion : 
Faire compoter la purée de fruit et la mangue et la gousse vanille préalablement retirer ses graines,  dans une casserole. Mélanger le sucre et pectine ensemble avant de l’incorporer au précédent mélange. Laisser cuire encore 2/3 min et retirer du feu. Mettre le tout dans un bol et au frigo pendant 30/45 min.

Chantilly vanille coco :
Monter la crème très froide , le mascarpone, les graines de vanille et le lait de coco ensemble jusqu’à obtention d’une crème fouettée onctueuse.