Tarte pistache fraise

Praliné pistache :
Faites torréfier les pistaches vertes émondées à 160°C pendant 10 minutes. 
Dans une poêle, faite cuire l’eau et le sucre. Une fois que le mélange atteint 121°C, ajoutez les pistaches vertes torréfiées. 
Enrobez les pistaches avec le sirop. 
Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise
Versez les pistaches caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé. 
Une fois les pistaches caramélisées refroidies, mixez jusqu’à l’obtention d’une texture de praliné semi-liquide. 

Dôme pistache : 
Montez la crème fleurette puis réservez-la au réfrigérateur.
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. 
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Faites chauffer le lait entier. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine préalablement essorée et mélangez. 
Versez le mélange lait/gélatine sur le chocolat blanc fondu. 
Ajoutez le praliné pistache puis la crème fleurette montée.
Versez la mousse pistache obtenue dans l'empreinte dôme du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.
Réservez au congélateur une nuit.

Pâte sablée :
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaissez la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis réservez-la au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, foncez le cercle et découpez l'excédent avec un couteau.
Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à à 160°C sur un tapis air mat.
Laissez refroidir puis badigeonnez avec la dorure.

Crème de pistache :
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, la poudre de pistache puis l'œuf.
Versez le mélange sur le fond de tarte précuit.
Enfournez la tarte pour 10/15 minutes à 160°C.

Confit de fraises :
Faites cuire les fraises à feu doux jusqu'à obtenir un coulis.
Ajoutez le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Laissez le mélange sur le feu jusqu'à ébullition.
Laissez tiédir, puis garnir le fond de tarte.
Laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur.

Glaçage :
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, mettre le chocolat, le colorant et la crème liquide.
Dans une casserole, versez l'eau, le sirop de glucose et le sucre en poudre. Faites cuire à feu doux. Lorsque le mélange atteint 103°C, versez le sirop dans le saladier et ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'air à la préparation pour éviter les bulles.
Installez-le sur une grille de glaçage.  Versez le glaçage. Ajoutez des éclats de pistaches sur les contours du dôme.
Placez le dôme sur la tarte.
Décorez le contour de la tarte avec des fraises coupées en deux et des pistaches entières.
Laisser décongeler 2/3h au frigo.

Bonne dégustation !